Tamago Kake Gohan – Món cơm trộn trứng sống của người Nhật

卵かけご飯 (Tamago Kake Gohan)

Cơm trộn trứng sống chỉ gồm 2 nguyên liệu cơ bản là cơm và trứng nhưng thuộc top các món ăn được yêu thích nhất của người Nhật. Khi cơm còn nóng, dẻo và thơm, người Nhật sẽ đập trứng vào cơm, cho thêm các nguyên liệu khác như hành lá, nước tương, nước dùng dashi rồi trộn đều tay cho đến khi tất cả hòa quyện, tạo nên hương vị khó quên. Để món cơm trộn trứng sống thêm tròn vị, người Nhật cho thêm ít cá ngừ khô bào vụn hoặc rong biển.

Cơm trộn trứng sống ra đời thế nào?
Vào thời cổ đại tại Nhật Bản, theo quan niệm của Thần đạo, trứng được xem là lễ vật dâng lên thần linh nên ăn trứng là điều kiêng kị. Trong thời Edo (1603 -1868), người dân Nhật bắt đầu coi gà là vật nuôi thay vì “thú cưng” như trước kia. Tuy nhiên, họ nhanh chóng nhận ra trứng không “có trống” sẽ không nở thành con. Từ đó, người dân ngừng coi trứng là một lễ vật tế trời và việc ăn trứng cũng không được xem là hành vi tội lỗi. Gà bắt đầu được nuôi để lấy trứng làm thức ăn. Trong một thời gian dài, trứng là mặt hàng xa xỉ mà người dân bình thường khó lòng mơ ước đến.

Ginko Kishida (1833-1905) – phóng viên chiến tranh đầu tiên của Nhật, là người làm ra món cơm trộn trứng sống đầu tiên vào thời Minh Trị (1868-1912). Sau khi sáng tạo ra món cơm trộn trứng sống, Ginko đã rất ngạc nhiên về độ ngon của nó và bắt đầu giới thiệu cho nhiều người.

Trứng trong món Tamago Kake Gohan có gì đặc biệt?
Trứng là thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng với lượng protein dồi dào. So với việc nấu chín, ăn sống trứng giúp cơ thể hấp thụ được tối đa chất dinh dưỡng. Nhưng lòng đỏ trứng là mỗi trường sinh sống của vi khuẩn Salmonella nên dễ gây tình trạng ngộ độc. Tuy nhiên, hầu hết trứng gà tại Nhật Bản đều được sản xuất theo công nghệ đặc biệt để không còn vi khuẩn này bên trong.

Với sự nổi tiếng sẵn có của mình, Ginko Kashida – cha đẻ của Tamago Kake Gohan đã giúp món ăn này trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Nhưng mãi đến năm 2002, khi một loại nước tương đặc biệt dành cho riêng cho cơm trộn trứng sống ra đời, Tamago Kake Gohan mới chính thức trở thành một hiện tượng ẩm thực Nhật Bản.

Loại nước tương đặc biệt này được sản xuất bởi công ty liên doanh Yoshida Furusato Mura, thành lập vào tháng 4 năm 1985. Công ty do những nông dân trong làng lập ra bằng cách góp cổ phần.

Ý tưởng sản xuất nước tương dành cho món Tamago
Kake Gohan ra đời khi một người nuôi gà yêu cầu công ty sản xuất sản phẩm nào đó để họ có thể bán cùng trứng gà. Vào tháng 3/2001, việc nghiên cứu nước tương dành riêng cho món cơm trộn trứng sống đã được tiến hành. Trải qua nhiều lần thử nghiệm với gạo thơm ngon vùng Yoshida và trứng, tháng 5/2002, công ty Yoshida chính thức ra mắt sản phẩm nước tương đặc biệt mang tên おたまはん (Otamahan).

Cách làm cơm trộn trứng sống Nhật Bản ngon, dễ ăn tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu
– Cơm gạo dẻo còn nóng:
– 1 quả trứng gà (Trứng gà Nhật Bản)
– Nước tương Otamahan
– Hành lá

Nếu muốn món ăn thêm phần màu cũng như tăng thêm mùi vị thì có thể biến tấu thêm với nhiều nguyên liệu khác. Cụ thể bạn có thể chuẩn bị thêm rong biển khô, đậu tương lên men, cá ngừ khô được bào mỏng, gia vị Furikake và nước chấm mì mentsuyu.

Các bước thực hiện
Bước 1: Sau khi nấu, bạn múc cơm còn đang nóng ra 1 cái tô lớn.
Bước 2: Đập 1 quả trứng gà ta, chú ý để món ăn thêm ngon và bớt tanh thì nên dùng mỗi phần lòng đỏ. Bạn chú ý tách thật cẩn thận phần lòng đỏ và đặt vào chính giữa tô cơm.
Bước 3: Bạn cắt hành hoa thành những khúc nhỏ rồi bỏ xúng quanh lòng đỏ trứng.
Bước 4: Rưới nước tương Otamahan lên trên phần lòng đỏ trứng và cơm. Nếu có nước dùng dashi bạn cũng có thể cho thêm vào tô cơm để dậy vị, không có cũng không sao cả.

Khi ăn, dùng đũa trộn thật nhanh và đều tay để lòng đỏ trứng và nước tương thấm đều vào từng hạt cơm.

Chúc các bạn vui vẻ.

Xem thêm:
Ozoni – Món canh bánh mừng năm mới của người Nhật
(Dịch) Văn hóa chào trước và sau bữa ăn của người Nhật